Noodle czyli makarony

W większości przypadków makarony japońskie są najpierw gotowane, a następnie odgrzewane raz jeszcze już w rosole lub smażone na oleju roślinnym, by stworzyć ostateczną formę dania. Kluski, niezależnie od typu, gotuje się bardzo szybko. Niektóre z nich wystarczy jedynie namoczyć lub ugotować na szybko przez 2-3 minuty. Ostatecznie przygotowane noodle nadal powinny mieć pewien poziom oporu podczas gryzienia – Włosi nazywają to al dente. W przeciwieństwie do pasta, nasze makarony gotuje się w nieosolonej wodzie, a przyprawy dorzuca się dopiero podczas końcowej fazy powstawania posiłku.
W Japonii istnieją cztery typy makaronów: ramen (styl chiński), soba (pełnoziarniste), udon (grube, białe), somen (cienkie i białe). Odpowiedni dobór do dania jest tym samym, co wybór właściwego makaronu włoskiego do sosu. Spaghetti bolognese nie będzie przecież takie samo bez makaronu do spaghetti.
Ciekawostką jest fakt, iż gryczane kluski soba rozrzedzają krew, a to z kolei przyjmowane jest za wyjaśnienie niskiej liczby chorób serca w Japonii.