Noże Sushi

Do oczyszczania i wstępnego krojenia ryby używa się noża zwanego Deba. Posiada on krótkie, szerokie ostrze i potrafi przekroić nawet stukilową rybę, taką jak tuńczyk. Do finalnego krojenia na kawałki, które potem trafią na desce lub talerzu na stół gościa, używa się noża zwanego Yanagi. To dłuższy nóż, o zdecydowanie węższym ostrzu. Sprawne, wyćwiczone ręce potrafią nim pokroić owoce morza na cienkie, równe kawałki zwane slice’ami, jak i warzywa w przepiękne, finezyjne wzory użyte do dekoracji. Oczywiście oba noże są wyjątkowo ostre, a ich wytworzenie podobne jest do produkcji miecza samurajskiego. Noże składają się nawet z kilkudziesięciu tysięcy warstw stali, co powoduje, że są wyjątkowo twarde, a z drugiej strony bardzo kruche. Taki nóż, gdy niechcący upuści się go na podłogę, może pęknąć i stać się bezużyteczny.